QUESADILLAS
ORIGEN DE LAS QUESADILLAS
El origen específica para la quesadilla era en el México colonial. La quesadilla como alimento cambiado y evolucionado a lo largo de muchos años ya que la gente experimentó con diferentes variaciones de la mismaEn el noroeste del país las quesadillas (de preferencia con tortillas de harina de trigo) son a la plancha o a la parrilla, que además del queso fundido suelen acompañarse de diversos ingredientes. En el centro y el sur del país, casi exclusivamente son de tortilla de maíz.
Una quesadilla debe de estar doblada, si no se dobla y el queso (y extras) se colocan entre dos tortillas entonces se llaman sincronizadas. La tortilla también puede ser de harina de trigo o de maíz.
En algunos estados del país, solamente se consideran como quesadillas a las preparadas exclusivamente con queso, por lo que al agregar ingredientes extra se denomina como dobladilla. Sin embargo, en la zona metropolitana del Valle de México el término quesadilla puede referirse a las tortillas de maíz dobladas que pueden llevar más ingredientes además del queso o incluso prescindir de éste, y aun así no dejar de llamarse quesadilla. Cabe destacar que las quesadillas no solamente son preparadas con queso oaxaca o queso.
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| QUESADILLAS VEGANAS |
COMO PREPARAR QUESADILLAS VEGANAS
INGREDIENTES
♥ 8 tortillas de maíz
♥ queso vegano (vegetal, sin lácteos) para fundir
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Pon a calentar una sartén antiadherente o una parrilla con unas gotas de aceite de oliva (utiliza un atomizador o pulverizador de aceites), a fuego medio-alto.
Corta el queso vegano en lonchas no demasiado gruesas (3 mm está bien).
Coloca unas lonchas cubriendo la mitad de una tortilla (sin llegar a los bordes), procurando que no se superpongan, así podrás ver cuántas lonchas necesitas para cada tortilla. Dobla la tortilla por la mitad dos veces, formando un pequeño abanico, y dórala en la sartén o parrilla apretándola con una espátula o una espumadera para que se aplane y se derrita más rápidamente el queso. Dale la vuelta y dórala por el otro lado. Tardará 1 minuto por cada lado, más o menos. Pon unas gotas de aceite cada vez que hagas una quesadilla nueva.
Ve haciendo todas las quesadillas y colocándolas en una fuente o un plato grande para servir calientes o templadas.
El queso vegano que he usado es el mozzarella para fundir Cheezly (Redwood) de kilo, por lo que sólo he tenido que cortar una loncha y media para cada quesadilla. Puedes usar cualquier otro sabor (edam, cheddar, etc), pero preferiblemente que sean quesos que fundan. Las lonchas de Tofutti también sirven. El queso vegano para untar también da muy buen resultado, elige alguno con un sabor no muy fuerte y extiende una capita no demasiado gruesa. También puedes usar algún queso vegetal casero que te guste, procura que no sea muy seco ni muy líquido, porque al calor unos tienden a secarse y otros a derramarse.
Mucha gente pone en las quesadillas, además del queso, algún otro ingrediente, como espinacas, guisantes, verduras ralladas, etc. Yo las he hecho tal cual, sólo con el queso, porque era un poco más rápido y por no enmascarar mucho los sabores de las tortillas y del queso, y además, las acompañé con ensalada y salsa.
Salsas para acompañar: la salsa que hice es muy sencilla: 2 cucharadas de queso de soja para untar sabor original, un puñadito de cilantro picado y 1/4 de vaso de leche de soja, todo bien mezclado y a temperatura ambiente. Muy suavecita para que no le quite protagonismo a las quesadillas. Si quieres mezlcar más sabores, prueba con cebolleta, veganesa suave, guacamole, pesto de albahaca, tahini con tomillo o all i oli (con leche de soja para que no esté tan fuerte).
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